Resumen
El interés científico y comercial por los ácidos grasos esenciales ha aumentado notablemente debido a sus beneficios sobre la salud cardiovascular, cerebral y metabólica. Entre ellos, el ácido alfa-linolénico (ALA), un omega-3 de origen vegetal, destaca por su capacidad para reducir triglicéridos y modular procesos inflamatorios. Las semillas de Salvia hispánica L. (chía) sobresalen por su elevado contenido de aceite rico en ALA y flavonoides que lo protegen de la oxidación. El presente estudio tiene como objetivo evaluar el contenido de ALA en el aceite de semillas de chía cosechadas en la región de los Altos de Jalisco (México), zona donde este cultivo es abundante y puede contribuir a mejorar la nutrición y salud de la población. El aceite se obtiene mediante dispositivos electromecánicos y se analiza de manera cuantitativa su concentración de ALA. Los resultados preliminares indican un rendimiento en promedio del 29.3 % de aceite en las semillas de chía y un contenido de ALA entre 58.5 % y 65 % en el aceite. Estos datos confirman que las semillas de chía de la región son una fuente viable de aceite funcional, con alto contenido de omega-3 y buena estabilidad oxidativa. Dadas estas características, el aceite de chía representa una alternativa sostenible y con potencial para su incorporación en la industria alimentaria. En etapas futuras del proyecto se prevé optimizar los procesos de refinación y aprovechar los subproductos, como la cáscara de las semillas, fortaleciendo así un enfoque integral y sustentable de aprovechamiento agro-industrial.
Presentadores
Candido GonzalezStudent, Economista, Centro Universitario de los Altos, Jalisco, Mexico Aldo Castaneda
Profesor e Investigador, Ingenierias, Universidad de Guadalajara, Jalisco, Mexico
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Presentation Type
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KEYWORDS
Ácido Alfa Linolénico, Ácidos Grasos Esenciales, Semilla de Chía, Jalisco
