Resumen
Los consumidores han tomado mayor conciencia de su bienestar y la necesidad de una alimentación sana. Por este motivo, se muestran más preocupados por la calidad de los alimentos que consumen y su aporte de nutrientes en beneficios para la salud. Las frutas cítricas son tradicionalmente conocidas como fuentes de fibra dietética, vitaminas, polifenoles y ricos en antioxidantes. Sin embargo, algunos frutos cítricos híbridos como el limón mandarina (citrus x limonia) no se han investigado en Costa Rica. Por lo que se inicia el desarrollo de un proyecto con el objetivo de valorizar el jugo del limón mandarina (citrus x limonia) mediante su caracterización y el uso de microencapsulados para el desarrollo de un ingrediente funcional.
Presentadores
Hannia Ugalde RojasDocent, Ingeniería en Calidad e Innovación Agroalimentaria (ICIAGRO), Universidad Nacional de Costa Rica, Heredia, Costa Rica
Details
Presentation Type
Ponencia temática de un trabajo
Theme
KEYWORDS
Limón Mandarina, Microencapsulación, Compuestos Funcionales
