Resumen
El presente proyecto tiene como objetivo potenciar el pejibaye, un fruto tradicional el cual contiene un alto valor nutricional y una fuerte historia cultural en Costa Rica. Es por esto que se busca darle una transformación que responda a las demandas actuales de consumo y nutrición. A pesar de su riqueza en nutrientes y su importancia histórica en la dieta costarricense, el pejibaye se consume principalmente en su forma primaria (hervido) y sumado a esto la gran cantidad de propiedades nutricionales que contiene este fruto, son desconocidas por parte de la población. Esta situación ha contribuido a que las nuevas generaciones pierdan conexión con esta materia prima, lo cual ha afectado su comercialización y relevancia en el mercado.
Presentadores
Marilyn Ariadna Porras CéspedesStudent, Cursante de Ingeniería en calidad e innovación agroalimentaria , Universidad Nacional , San José, Costa Rica Sofia Aguero Quirós
Student, Estudiante de ingeniería en calidad e innovación agroalimentaria , Universidad Nacional , San José, Costa Rica
Details
Presentation Type
Ponencia temática de un trabajo
Theme
KEYWORDS
Pejibaye, Valor Nutricional, Consumo, Transformación, Tradición
