Resumen
Aunque el concepto de food safety ha surgido en tiempos relativamente recientes, la seguridad higiénico-sanitaria de los alimentos ha representado históricamente un ámbito de notable interés para el legislador. Es en el siglo XIX cuando esta temática adquiere un papel central: la mejora de las condiciones socioeconómicas permite superar el problema de la mera disponibilidad alimentaria (food security), desplazando el foco hacia la calidad y seguridad de los alimentos. En este contexto, por un lado, la ciencia médica realiza avances significativos en nutrición y control de los alimentos; por otro, la industria alimentaria, gracias a la aplicación de la química, introduce en el mercado productos adulterados, con graves riesgos para la salud pública. En la compleja situación sanitaria de la Italia post-unitaria, la cuestión higiénico-alimentaria gana relevancia, sobre todo gracias a los higienistas, aunque el legislador suele verse limitado por intereses económicos y por las políticas liberales, mostrando reticencia ante intervenciones más eficaces. Este trabajo se propone reconstruir las principales etapas del desarrollo del concepto y de la disciplina de la seguridad higiénico-alimentaria entre la unificación italiana y el fin del siglo XIX. El análisis se centrará en las intervenciones normativas y pronunciamenientos jurisprudenciales, dado el papel clave de esta última en la evolución de la disciplina. A través de una investigación en el Archivo de Estado de Parma y municipios cercanos, se evaluará cómo las autoridades locales aplicaron la normativa nacional y afrontaron las amenazas del mercado para proteger la salud de los consumidores.
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Presentation Type
Ponencia temática de un trabajo
Theme
KEYWORDS
Historia, Legislación, Higiene, Siglo XIX, Fraudes Alimentarios, Salud, Consumidores
